किण्वित पेय उत्पादन लाइन

किण्वन एक सरल, कम लागत वाली और टिकाऊ तकनीक है जो फलों के रस के पोषण घटकों (जैसे लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड) को बढ़ाती है, फलों की ताजगी और शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, और फलों के रस की क्षमता को उजागर करती है। किण्वित फलों का रस अपने महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों और अच्छे स्वाद के कारण एक नए और लोकप्रिय प्रोबायोटिक उत्पाद के रूप में विकसित हुआ है। INTOP आपको एक अच्छी किण्वित पेय उत्पादन लाइन बनाने में मदद कर सकता है।

प्रक्रिया प्रवाह

ताजे फल → पूर्व-उपचार → रस निकालना → निस्पंदन → किण्वन → समरूपीकरण → सम्मिश्रण → भरना → बंध्याकरण → ठंडा करना → तैयार उत्पाद।

उत्पादन प्रक्रिया के तरीके

(1) कच्चा माल और उपचार

पके, ताजे फल चुनें, धो लें, छान लें और जूस निकाल लें। अधिक रस वाले फलों, जैसे कि खट्टे फल, कीवी और अंगूर के लिए, रस को सीधे गूदा बनाकर बनाया जा सकता है। सेब, हॉज़ आदि के लिए, रस निकालने के लिए कुचलने, गूदा बनाने और फिर रस निकालने की विधि का उपयोग किया जाता है। यह एक उत्तम किण्वित पेय उत्पादन लाइन बनाने की कुंजी है। निकाले गए रस को पहले कुछ तलछट को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बादल जैसा रस बनता है।

(2) गर्म करना और ठंडा करना

फ़िल्टर किए गए रस को तत्काल स्टरलाइज़ेशन के लिए हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके 90-95℃ तक गर्म किया जाता है, और फिर बाद में उपयोग के लिए हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके 30-35℃ तक ठंडा किया जाता है। फिर, फलों के रस को स्पष्ट करने के लिए, फलों के रस में 0.2% पेक्टिनेज आदि मिलाएं, जिसे विभिन्न किस्मों के अनुसार स्पष्ट करने की आवश्यकता होती है। स्पष्ट फलों के रस को फिल्टर प्रेस या सेंट्रीफ्यूगल सेपरेटर द्वारा फ़िल्टर किया जा सकता है।

(3) किण्वन

फलों के रस की कुल मात्रा का 3% माइक्रोबियल स्टार्टर कल्चर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए टैंक को सील करें। उदाहरण के लिए: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन: आमतौर पर 24-72 घंटों की आवश्यकता होती है, किण्वन तापमान लगभग 30-37 ℃ पर नियंत्रित होता है। खमीर किण्वन: आमतौर पर 24-48 घंटों की आवश्यकता होती है, किण्वन तापमान लगभग 20-30 ℃ पर नियंत्रित होता है।

(4) सम्मिश्रण

किण्वन निस्पंद के पीएच मान को बाँझ पानी का उपयोग करके 3.3-3.5 के बीच और चीनी सामग्री को 7%-10% के बीच समायोजित करें। इस समय, स्वाद को समायोजित करने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों को भी उचित रूप से जोड़ा जा सकता है।

(5) समरूपीकरण

मिश्रण करने के बाद, रस को 20-30 एमपीए पर समरूप बनाएं। समरूपीकरण का अर्थ है रस में निलंबित फलों के गूदे के कणों को छोटे कणों में तोड़ना ताकि वे पूरे रस में समान रूप से फैल जाएं, जिससे रस की स्थिरता बढ़ जाती है और स्तरीकरण को रोका जा सकता है।

(6) स्टरलाइज़ेशन और फिलिंग

बोतलबंद करने और कैपिंग करने के बाद, स्टरलाइज़ेशन के लिए 90℃ तक गर्म करें और तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए ठंडा करें। फिर पूरी किण्वित पेय उत्पादन लाइन तैयार की जाती है।