फल वाइन उत्पादन लाइन

फल वाइन उत्पादन के लिए किस उपकरण की आवश्यकता है?

फल वाइन उत्पादन लाइन के लिए आवश्यक उपकरण:

फल और सब्जी वॉशर, फल/सब्जी कोल्हू और पल्पर, कच्चे पानी की टंकी, कच्चे पानी का पंप, क्वार्ट्ज रेत फिल्टर, सक्रिय कार्बन फिल्टर, खुराक प्रणाली, आरओ (रिवर्स ऑस्मोसिस) मुख्य इकाई, पराबैंगनी स्टरलाइज़र, शुद्ध पानी की टंकी, मिश्रण / मिश्रण टैंक, सिरप फिल्टर, थर्मास्टाटिक किण्वन टैंक, फिल्टर, परिपक्वता टैंक, नसबंदी उपकरण, बोतल भिगोने वाले कीटाणुनाशक वॉशर, भरने और सील करने वाली मशीन, कैप स्टरलाइज़र, प्रकाश निरीक्षण उपकरण, ड्रायर, लेबलर, इंकजेट कोडर, और अन्य पेय मशीनरी।

ताजे फल पूर्व उपचार और रस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी:

1. छँटाई: फल वाइन में स्वाद खराब होने से बचाने के लिए सड़े हुए फल, अशुद्धियाँ, पत्तियों और तनों को हटाने के लिए आने वाले ताजे फलों को छाँटें।

2. धोना और कुचलना: धोने की प्रक्रिया में सतह के दूषित पदार्थों और रोगाणुओं को खत्म करने के लिए नसबंदी शामिल होनी चाहिए। आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधियों में उचित सांद्रता में रासायनिक कीटाणुनाशक स्नान या स्प्रे/विसर्जन नसबंदी शामिल है, इसके बाद कुचलने से पहले धोना और सूखाना शामिल है।

3. रस उपचार: किण्वन से पहले, रस को पूर्व उपचार से गुजरना चाहिए जैसे कि निपटान/स्पष्टीकरण या उच्च गति पृथक्करण। इससे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्थिरता में काफी सुधार होता है। क्योंकि कच्चा माल अलग-अलग होता है, उपचार विधियों, प्रक्रियाओं और उपकरणों को तदनुसार अनुकूलित किया जाना चाहिए।

4. एंजाइमैटिक उपचार: एंजाइमों को मैश में मिलाया जाता है और, परिवेश के तापमान (25-35 डिग्री सेल्सियस) पर, प्रभावी प्रतिक्रिया के लिए 4-8 घंटे की आवश्यकता होती है। निरंतर उत्पादन में प्राकृतिक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है; मजबूत उत्प्रेरक प्रभाव सुनिश्चित करने और निरंतर संचालन को सक्षम करने के लिए, हाइड्रोलिसिस में तेजी लाने के लिए अक्सर हीटिंग लागू किया जाता है। प्रक्रिया में हीटिंग उपकरण स्थापित करना जूस और फल-शराब उत्पादन में आम है और प्रसंस्करण समय को 4 घंटे से अधिक कम कर सकता है और फैक्ट्री परीक्षणों के आधार पर जूस की उपज को 6-10% तक बढ़ा सकता है।

5. किण्वन: सभी फलों की वाइन किण्वन द्वारा निर्मित होती हैं; इसलिए किण्वन अत्यंत महत्वपूर्ण है। कई किण्वन दृष्टिकोण हैं। प्राकृतिक किण्वन फल पर मौजूद स्वदेशी सूक्ष्मजीवों का उपयोग करता है (कोई टीकाकरण नहीं); यह कम लागत वाला, सरल और संचालित करने में आसान है। शुद्ध-संस्कृति किण्वन एक शुद्ध खमीर तनाव के साथ आवश्यक रूप से टीकाकरण करता है; प्राकृतिक किण्वन की तुलना में, शुद्ध-संस्कृति किण्वन में आम तौर पर छोटा किण्वन चक्र होता है, कम अवशिष्ट चीनी, उच्च अल्कोहल उपज होती है, और औद्योगिक रूप से स्केल करना आसान होता है। किण्वन विधि का चयन वांछित उत्पाद विशेषताओं और उत्पादन आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।

6. चीनी: ग्लूकोज, सुक्रोज और अन्य चीनी स्रोत खमीर पोषक तत्वों या उपोत्पादों के अग्रदूत के रूप में काम करते हैं। कई फलों के रस में किण्वन के लिए पर्याप्त चीनी नहीं होती है, इसलिए लक्ष्य अल्कोहल स्तर तक पहुंचने के लिए अक्सर चरम किण्वन से पहले या उसके दौरान चीनी मिलाई जाती है। एक मोटा रूपांतरण यह है: 1.7 ग्राम चीनी से 1° (मात्रा के अनुसार 1 प्रतिशत) अल्कोहल उत्पन्न होता है।

7. कच्ची वाइन: प्राथमिक और बाद के किण्वन चरणों, टैंक स्थानांतरण, पूर्व-निस्पंदन, ठंड और ठंडा निस्पंदन के बाद, परिणामी तरल असली बेस वाइन का निर्माण करता है। उम्र बढ़ने और उपचार खत्म करने के बाद, इसे समायोजित किया जाता है और अंतिम उत्पाद में संसाधित किया जाता है।

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