दही प्रसंस्करण लाइन

दही एक किण्वित डेयरी उत्पाद है जो शुद्ध ताजे दूध में सफेद चीनी मिलाकर और इसे समरूप बनाकर बनाया जाता है, फिर इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ टीका लगाने से पहले उच्च तापमान नसबंदी उपचार के अधीन किया जाता है। इसमें उच्च पोषण मूल्य भी है। दही विटामिन ए और बी2 से भरपूर होता है, जो मानव आंखों को अच्छी सुरक्षा प्रदान कर सकता है। दही में उत्पादित कार्बनिक अम्ल मानव आंत के क्रमाकुंचन को प्रभावी ढंग से बढ़ावा दे सकते हैं, गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित कर सकते हैं और आंत में हानिकारक बैक्टीरिया के उत्पादन को रोक सकते हैं।

दही के उत्पादन के लिए दूध की गुणवत्ता की आवश्यकताएं बैक्टीरिया की कम संख्या और पेनिसिलिन, बैक्टीरियोफेज, सफाई समाधान, कीटाणुनाशक आदि नहीं हैं।

वर्तमान में, दही मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं: सेट-स्टाइल दही और स्टिरर्ड दही। सेट दही को स्टार्टर कल्चर के टीकाकरण के तुरंत बाद पैक किया जाता है और पैकेजिंग कंटेनर के भीतर किण्वित और परिपक्व होता है। मिश्रित दही को एक किण्वन टैंक में टीका लगाया और संवर्धित किया जाता है, फिर बाँझ परिस्थितियों में वितरित और ठंडा किया जाता है। इनटॉप के पास इन दोनों प्रकार की दही प्रसंस्करण लाइनों के साथ प्रासंगिक अनुभव भी है।

मिश्रित दही की तैयारी

कच्चे दूध की स्वीकृति → स्पष्टीकरण → दूध को ठंडा करना और भंडारण → पहले से गरम करना → मिश्रण → समरूपीकरण → बंध्याकरण (85 डिग्री सेल्सियस, 10 मिनट) → ठंडा करना (42 डिग्री सेल्सियस) → टीकाकरण → किण्वन → दही तोड़ना → ठंडा करना (20 डिग्री सेल्सियस) → भरना

1. कच्चे दूध का चयन: 3% प्रोटीन सामग्री वाले और कीटनाशक अवशेषों, एंटीबायोटिक्स और अन्य अवांछनीय घटकों से मुक्त कच्चे दूध का चयन करें।

2. पहले से गरम करना: कच्चे दूध को 45°C पर पहले से गरम कर लें।

3. मिश्रण: एक निश्चित मात्रा में स्वीटनर तोलें और इसे पहले से गर्म किये गये कच्चे दूध में मिलायें। गर्म रखें और समान रूप से मिश्रण करने के लिए 10 मिनट तक हिलाएं।

4. समरूपीकरण: मिश्रित तरल को 20MPa के दबाव में 60°C पर समरूप बनाना।

5. स्टरलाइज़ेशन: पास्चुरीकरण पूरा करने के लिए 10 मिनट के लिए 85°C पर बनाए रखें।

6. ठंडा करना: निष्फल दही को तेजी से 42°C तक ठंडा करें।

7. टीकाकरण और किण्वन: बाँझ परिस्थितियों में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (0.2‰) के साथ टीका लगाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, और बाँझ स्टेनलेस स्टील कप में वितरित करें। कप के उद्घाटन को सील करें और किण्वन के लिए 42 डिग्री सेल्सियस पर एक इनक्यूबेटर में 4 घंटे तक खड़े रहने दें।

8. दही तोड़ना: किण्वन के बाद, दही को 330 आर/मिनट पर 1 मिनट के लिए तोड़ें।

9. ठंडा करना: दही को तोड़ने के बाद, दही को तेजी से 20°C तक ठंडा करें।

10. पकने के बाद: ठंडे दही को 4°C रेफ्रिजरेटर में 16 घंटे के लिए कोल्ड स्टोरेज के लिए रखें।

सेट दही की तैयारी

कच्चे दूध की स्वीकृति → स्पष्टीकरण → दूध को ठंडा करना और भंडारण करना → पहले से गरम करना → सामग्री मिश्रण → समरूपीकरण → बंध्याकरण → किण्वन तापमान तक ठंडा करना → टीकाकरण → वितरण → किण्वन → किण्वन समाप्ति → शीतलन → अंतिम उत्पाद

1. पहले से गरम करना और मिलाना: कच्चे दूध को 60-65 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, चीनी अल्कोहल डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

2. समरूपीकरण: 18-20 एमपीए पर समरूपीकरण उपचार और 5 मिनट के लिए 95 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी के अधीन।

3. ठंडा करना: 43 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

4. इनोक्यूलेशन और किण्वन: दही स्टार्टर कल्चर के साथ टीका लगाएं, समान रूप से हिलाएं, प्लास्टिक के कपों में डालें और 4-5 घंटे के लिए 42-43 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन कक्ष में रखें।

5 भरना: किण्वन समाप्त करें, और भरने के साथ आगे बढ़ें।

यदि आपको आवश्यकता हो तो कृपया इनटॉप से ​​संपर्क करें। हम आपकी वांछित दही प्रसंस्करण लाइन के अनुरूप उपकरण प्रदान करेंगे और आपको कुशल और स्थिर उत्पादन प्राप्त करने में मदद करेंगे।