यूएचटी दूध उत्पादन लाइन

प्रक्रिया प्रवाह

कच्चे दूध की स्वीकृति → स्पष्टीकरण → दूध को ठंडा करना और भंडारण → पूर्व-नसबंदी (15 मिनट) → डीएरेशन → समरूपीकरण → यूएचटी नसबंदी → सड़न रोकनेवाला भरना

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1. कच्चे दूध के शुद्धिकरण का उद्देश्य दूध में यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करना और सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करना है। निस्पंदन शुद्धिकरण का उपयोग किया जा सकता है। सरल मोटे निस्पंदन में दूध प्राप्त करने वाले टैंक पर एक फिल्टर स्क्रीन स्थापित करना और इसे निस्पंदन के लिए धुंध की कई परतों से ढंकना शामिल है। फिल्टर कपड़े को नियमित रूप से साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। शुद्धिकरण के बाद, इसे एक शीतलन टैंक में ले जाया जाता है, जहां बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए शीतलन तापमान 5℃~10℃ होता है। दूध में सूक्ष्मजीवों की संख्या भंडारण की अवधि और तापमान के स्तर के साथ बदलती रहती है।

2. कच्चे दूध को समरूपीकरण से पहले पाश्चुरीकरण का उपयोग करके पहले से गरम किया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। पूर्व-नसबंदी के उद्देश्य हैं:

(1) शुरू में अधिकांश बैक्टीरिया और रोगजनकों को मारना, यूएचटी नसबंदी को अधिक गहन बनाना, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना और तैयार उत्पाद की भंडारण स्थिरता में सुधार करना।

(2) एंजाइमों की गतिविधि को रोकना, ताकि तैयार उत्पाद में वसा हाइड्रोलिसिस एंजाइम-उत्प्रेरित ब्राउनिंग जैसी प्रतिकूल घटनाओं से बचा जा सके। 15 मिनट के लिए उपयोग किया जाने वाला स्टरलाइज़ेशन तापमान 80℃ है।

3. निरंतर उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए आम तौर पर कई दूध भंडारण टैंक स्थापित किए जाते हैं। वसा को ऊपर तैरने और कच्चे दूध के घटकों के असमान वितरण को रोकने के लिए दूध भंडारण टैंक को नियमित रूप से तरल को हिलाने के लिए सरगर्मी से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

4. उच्च तापमान समरूपीकरण प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए फायदेमंद है, लेकिन बहुत अधिक तापमान दूध वसा और दूध प्रोटीन के विकृतीकरण का कारण बनेगा। यदि तापमान कम किया जाता है और फिर समरूपीकरण किया जाता है, तो यह न केवल समरूपीकरण प्रभाव को कम करेगा, बल्कि कभी-कभी वसा ग्लोब्यूल्स को क्रीम अनाज बनाने का कारण बनता है। इसलिए, 55℃~80℃ का समरूपीकरण तापमान और 2.0 एमपीए~2.5 एमपीए का दबाव बेहतर परिणाम देता है।

5. अल्ट्रा-उच्च तापमान नसबंदी का तात्पर्य निरंतर प्रवाहित अवस्था में हीट एक्सचेंजर के माध्यम से सामग्री को 135 ℃ ~ 150 ℃ तक गर्म करना और वाणिज्यिक बाँझपन प्राप्त करने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए इस तापमान पर बनाए रखना है। नसबंदी की यह विधि सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मारने के आधार पर दूध में पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करती है, और उत्पादित दूध को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

6. एसेप्टिक फिलिंग, फिलिंग को बाँझ परिस्थितियों में किया जाना सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

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