कीवी जूस उत्पादन लाइन

कीवी जूस उत्पादन लाइन के लिए संबंधित उपकरण और प्रक्रियाएं

फल का चयन → छीलना → गूदा → एंजाइम निष्क्रियता → मिश्रण → समरूपीकरण और डीगैसिंग → भरना → बंध्याकरण → ठंडा करना → तैयार उत्पाद।

1. फल का चयन: आप अपने द्वारा चुने गए फल को एथिलीन में डालकर या पांच दिनों तक ढेर में रखकर पका सकते हैं। मुख्य सामग्री के रूप में नियमित कीवी चुनें जो थोड़ी नरम हों। जब आप फल धोते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी झाग से छुटकारा मिल जाए, विशेष रूप से शीर्ष पर और कैलीक्स पर।

2. छीलना: कीवी फल के बाहर बहुत अधिक झाग होता है, इसलिए रस निकालने से पहले आपको इसे छीलना होगा ताकि झाग से गुणवत्ता खराब न हो। आप कई अलग-अलग तरीकों से छील सकते हैं, जैसे रसायनों, मशीनों या अपने हाथों से। औद्योगिक उपयोग के लिए, क्षार छीलना सबसे अच्छा तरीका है। 5% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल, 0.48% लॉरिक एसिड, और 0.8% पोटेशियम पाइरोफॉस्फेट को 95°C पर लगभग 3 मिनट के लिए सर्वोत्तम छीलने के परिणाम प्राप्त करने का एक सामान्य तरीका है।

3. पल्पिंग: तीन चरणों वाली पल्पिंग मशीन पल्पिंग करती है। यह बीज और त्वचा को भी हटा सकता है। पल्पिंग मशीन की जाली का आकार सही होना चाहिए ताकि बीज पल्प के साथ न मिलें।

4. एंजाइमों को खत्म करने के लिए हीट ट्रीटमेंट: प्लेट हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके मिश्रण को 5 मिनट के लिए 90°C तक गर्म किया जाता है। जूस का स्वाद और रंग बरकरार रखने का यह एक अच्छा तरीका है।

5. मिश्रण: सही स्वाद पाने के लिए एंजाइम-निष्क्रिय कीवी जूस में अन्य स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट मिलाए जाते हैं।

6. होमोजिनाइजेशन और डीगैसिंग: एक वैक्यूम डीगैसिंग मशीन 20 एमपीए के दबाव और 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो हिस्सों को एक साथ मिलाती है। उसके बाद, इसे 93.3 KPa के निर्वात पर विघटित किया जाता है। जूस पेय वैक्यूम-डीगैस्ड होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें कम हवा जाती है और स्वाद यौगिक भूरे नहीं होते हैं।

7. भरना, स्टरलाइज़ेशन और ठंडा करना: डीगैसिंग के बाद, मिश्रण को जल्दी से 96°C से अधिक तक गर्म करें और इसे भरना शुरू करें। भरने का तापमान 88°C से ऊपर रहना चाहिए। उसके बाद, किसी भी कीटाणु को मारने के लिए बोतलों को 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर एक स्टरलाइज़ेशन पॉट में उल्टा रखें। फिर, यह देखने के लिए कि वे अपनी गर्मी कितनी अच्छी तरह बनाए रखते हैं, उन्हें जल्दी से 35°C तक ठंडा करें।

सांद्रित कीवी जूस उत्पादन लाइन के लिए संबंधित उपकरण और प्रक्रियाएं

कीवी जूस → स्टरलाइज़ेशन → एकाग्रता → कूलिंग → फिलिंग → सीलिंग → पैकेजिंग → तैयार उत्पाद।

1.नसबंदी: कीवी के रस को स्पष्ट करने के बाद भी इसमें सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। एक पतली प्लेट हीट एक्सचेंजर का उपयोग 30 सेकंड के लिए 90°C पर कीटाणुओं को मारने के लिए किया जाता है। रस को सांद्रित करने से पहले उसे साफ़ करना ज़रूरी है। जब रस गाढ़ा हो जाता है, तो बाद में इसे निष्फल करने पर यह भूरा हो सकता है। इससे जूस का स्वाद खराब हो जाएगा.

2.एकाग्रता: इसके लिए तीन मुख्य विधियाँ हैं: वैक्यूम सांद्रण, फ़्रीज़ सांद्रण, और रिवर्स ऑस्मोसिस सांद्रण। आपको वास्तव में किस चीज़ की आवश्यकता है, उसके आधार पर सही विधि चुनें।

3.भरना: आप कांच, प्लास्टिक और अन्य सामग्रियों से बने कंटेनरों को भर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे साफ और कीटाणुरहित हैं, उपयोग से पहले कंटेनरों को साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

4.तैयार उत्पाद: उत्पाद बनाते समय, आपको जितना संभव हो सके कीवी के सांद्रित रस को हवा के संपर्क में आने से बचाने की कोशिश करनी चाहिए। जूस को धातु के औजारों को नहीं छूना चाहिए क्योंकि धातु आयन विटामिन सी जैसी चीजों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इससे अंतिम उत्पाद खराब हो जाएगा।